你有多久沒聞到過柴火燒飯的香味了？

小時候趴在灶邊，總是著急等著鍋里飄出第一縷香。長大后吃遍了山珍海味，也還是忘不了那股帶著草木氣息的香。直到走進壟上·隱廚，掀開那只粗陶土罐的瞬間，所有的記憶都回來了。

壟上·隱廚的老板湯利華是土生土長黃陂人。在她小時候，雞湯是只有逢年過節(jié)、秋收忙完才能吃上的“奢侈品”。母親用老姜和鹽簡單翻炒，裝進家里的粗陶罐里，柴火的余溫慢慢把肉香逼進湯里，連紅棗的甜都融得溫溫柔柔?；熘窕鹣愕碾u湯味飄得滿院子都是，雞肉燉得脫骨，用筷子輕輕一夾就能分開，連骨頭縫里都浸著湯的鮮，那股醇郁綿和的味道，她記了幾十年。

○ “2026黃陂十大名菜”之一，鋸末土雞湯。

“吃肉不如喝湯，喝湯不如聞香。”湯利華帶領廚師團隊試過煤氣、紫砂鍋、電爐、石子煨等各種方式，都做不出土灶鋸末煨出來的那種香味，找不回記憶里的味道。因此，為了留住這份原汁原味，店里特意在鄉(xiāng)下壘起了土灶。用柴火、松針、花生殼、鋸末慢火加溫，整整要煨三個小時。每天能做的湯數(shù)量很少，一灶只能出四罐，一天只煨兩灶。

“那時候總是吃不過癮，現(xiàn)在時不時喝上一碗，感覺日子越過越幸福了?！睖A眼含笑意，“以前是我母親做，現(xiàn)在依然是她，連土罐都還是以前的那種土罐呢?！?/p>

○ 每天能做的湯數(shù)量很少，一灶只能出四罐，一天只煨兩灶。

這碗土灶鋸末土雞湯，如今已被收入“2026黃陂十大名菜名單”之中，廣受好評。煲湯選用湖北本土優(yōu)質(zhì)品種正宗江漢小腳土雞，從小在果園散養(yǎng)長大，吃食花果蟲草，沒有多余添加劑，肉質(zhì)格外適合慢燉。

○ 店里的雞湯選用正宗江漢小腳土雞。

雞湯端上來，揭開土罐的瞬間，金黃的湯汁裹著熱氣涌出，柴火香混著濃郁肉香撲面而來。湯色溫潤如雞油黃，表層浮著一層薄油，入口卻絲毫不膩，只有雞肉本身的醇鮮在舌尖化開，連紅棗的清甜都融得恰到好處。雞肉燉得酥爛，輕輕一抿就脫骨，肌理間吸滿了鮮濃湯汁，不柴不腥，滿口都是土雞的原生鮮香。

搭配雞湯上桌的手工翻餃，也是一道黃陂傳統(tǒng)特色小吃，還曾登上央視。為了增加口感，讓營養(yǎng)更加豐富，湯利華和團隊對其進行改良，選用南瓜汁和面，下鍋炸至通體金黃，口感酥香掉渣，脆爽回甘。淡淡的面香混著芝麻焦香，一口下去滿是童年解饞的滋味。

○ 黃陂傳統(tǒng)特色小吃手工翻餃。

中國人吃飯，向來跟著季節(jié)變化?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》有云：“四時陰陽者，萬物之根本也。”壟上·隱廚做菜，就遵循這份古老的飲食養(yǎng)生原則，順時而制。店里菜單不會一成不變，季節(jié)變換，菜品就跟著更新替換。

店里時令蔬菜多為自種自收，不打農(nóng)藥、不施化肥，清晨從田間摘下，午間即可下鍋炒制，快炒后翠綠爽口，鎖住最鮮嫩的田園氣息。河鮮水產(chǎn)取材自優(yōu)質(zhì)水域，水質(zhì)潔凈，魚肉肉質(zhì)細嫩沒有土腥味，每日早市新鮮采購，簡單烹制便能鮮味十足。

○ 黃陂特色小吃炸莧菜拖。

○ 隱廚黑豆腐。

招牌豬彎彎一做就是十五年。店家改良做法，去骨烹制，跟著四季更換配菜。春天搭配春筍，筍子鮮脆清甜，吸飽了醇厚肉汁；夏天搭配苦瓜，清苦解膩，中和了肉香的厚重；秋天搭配秋葵，綿滑適口，鮮香交融；冬天搭配冬筍萵筍，溫潤香濃，暖身又下飯。肉質(zhì)軟糯入味，備受食友喜愛。

年近八十的老顧客丁朝東，從2012年就常來店里。“店內(nèi)環(huán)境溫馨，菜品全部現(xiàn)點現(xiàn)炒，不用預制菜。我們一家人經(jīng)常來這里聚餐，豬彎彎每次都會點，肥而不膩，都很愛吃。”

○ 豬彎彎燒時蔬。

○ 招牌豬彎彎。

店里的特色菜品壟上五行炒，講究五色搭配，順時養(yǎng)生。由青椒、胡蘿卜、木耳、洋蔥、千張五種素菜，佐以肉絲組合炒制，大火快炒，鍋氣十足，食材口感層次分明。湯利華介紹，五色入五臟，五味養(yǎng)五臟，季節(jié)不同，食材配比也不一樣。春天多用青椒，夏天多用胡蘿卜，秋天多加千張，冬天多用木耳，每一季都有不一樣的鮮。

“做餐飲是長期主義，學習也是長期主義。”這是湯利華常掛在嘴邊的一句話。做餐飲三十多年來，她一直堅持不斷學習。走進她的辦公室，靠墻的實木書架格外醒目。上面滿滿當當擺著和“吃”有關的書，從泛黃的《食之五味》，到厚重的《中華食材》，不少書的書脊已經(jīng)磨白，邊角翻得發(fā)卷。隨手抽出一本，頁邊都寫著密密麻麻的小字，是她多年來一點點攢下的心得。

○ 做餐飲三十多年來，湯利華一直堅持不斷學習。

今年3月，湯利華專程去往蘄春參加時珍中醫(yī)藥膳專項培訓，把學習到的傳統(tǒng)養(yǎng)生知識融入日常菜品研發(fā)之中。她沒有守著老湯止步不前，而是主動跟上現(xiàn)代人的養(yǎng)生需求，在經(jīng)典鋸末雞湯基礎上，改良出更適合當代人的藥膳雞湯。

○ 藥膳雞湯。

“我們不照搬外地藥膳做法，而是結合本地飲食習慣做了改良，分步下料，兼顧口感與養(yǎng)生?！蓖ㄟ^精準控制五指毛桃、土茯苓、陳皮的用量和下鍋時間，既保留了雞湯原本的鮮醇，又添上了淡淡的草本回甘，湯色清潤透亮，沒有濃重的藥味，溫潤養(yǎng)身，越品越香。

○ 特色輕食餐。

看到越來越多人追求清淡健康的飲食，湯利華和團隊又順勢推出了特色輕食餐。用新鮮時蔬，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白，按照營養(yǎng)學標準搭配食材。菜品色澤清爽亮眼，少油少鹽無負擔，顏值和口感兼?zhèn)洌昀锏氖秤讯紣劢兴捌溜垺薄?/p>

從事美容養(yǎng)生行業(yè)的杜女士，是店里的忠實粉絲，最近她又愛上了這碗“漂亮飯”。她說這里的飯不僅吃得清爽安心，看著也賞心悅目，是獨屬于午休的治愈時刻。